Französische Bäckerleinen, Baguettes Tuch, Leinentuch, Backleinen, Teigtuch

Material: 100% Leinen

Gewicht: 290 g / m = Wertige Premium Qualität mit gesäumten Rändern!!!

LEBENSMITTEL GEEIGNET: Unser Premium Bäckerleinen ist zertifiziert für den Kontakt mit Lebensmitteln.

Resteinsprungmax. 10%

PREMIUM QUALITÄT: Die natürlichen Leinenfasern absorbieren die Feuchtigkeit und lassen den Teig atmen, sodass perfekte Bedingungen für die Fermentation herrschen. Ausrüstungroh

100 % Natürlichkeit & Nachhaltigkeit mit hervorragenden Eigenschaften für die Teigaufbereitung

Das Leinentuch ist ideal geeignet zum Backen von Baguettes, Brote und Brötchen. Schützen Sie den Teig vor starken Abhauten. Schonende und effiziente Gare der Teiglinge.

Anwendung:

1. Mit Mehl leicht bestauben damit der Teig nicht klebt.
2. Den Teigstrang platzieren und zugedeckt gehen lassen.
3. Das Brot auf das Backblech / Brotschießer kippen.
4. Sie müssen das Bäckerleinen nach der Benutzung nicht reinigen, einfach ausklopfen.

Das Bäckerleinen wird ausschließlich benutzt, um den Teig gehen zu lassen. Es ist nicht zu backen geeignet!

Pflege:

• vor dem ersten Gebrauch muss das Bäckerleinen nicht gewaschen werden
• das Bäckerleinen NIE waschen.
• zum Reinigen einfach antrocknen lassen und abklopfen bzw. leicht abbürsten.

Variante 1:

Bäckerleinen 50 x 100 cm

Variante 2:

Bäckerleinen 50 x 120 cm

Variante 3:

Bäckerleinen 60 x 100 cm

Variante 4:

Bäckerleinen 60 x 120 cm

Das Bäckerleinen Tuch findet seinen Einsatzbereich in der gewerblichen und privaten Bäckerei.

Dieses naturbelassene Rohleinen dient zum Reifen von verschiedensten Teiglingen / Baguettes.

Der Reinleinenartikel wird auf alten Schützenwebstühle in verschiedensten Breiten gefertigt. Das naturbelassene und rohe Bäckerleinen dient beim "Gehen lassen" aller Teiglinge. Auf Grund der feuchtigkeitsregulierenden Eigenschaften des Leinenmaterials - anders als bei Baumwolltüchern- wird ein Austrocknen des Teiges verhindert. Zudem kann sich die Teigware nicht an den glatten Leinenfasern festkleben.

Das Bäckertuch vor dem Gebrauch bitte mit etwas Mehl besträuben, in Falten legen und die Teiglinge zur Endgare einsetzen, das verbleibende Leinen dient zum Abdecken der Teiglinge.

Nach der Anwendung austrocknen lassen und abklopfen.Gelegentliches Waschen gemäß Pflegeanleitung möglich.

Unsere Leinenweberei verwendet ausschließlich Flachs aus europäischen Anbau.

Das Rohmaterial (Flachs) stammt aus Frankreich, Belgien und Holland.

Alle Stoffe werden in einer Manufaktur in Österreich gewebt und in der hauseigenen Näherei konfektioniert.

Pflegehinweise:

Nach der Anwendung austrocknen lassen und abklopfen.

Unsere Leinenweberei verwendet ausschließlich Flachs.

Das Rohmaterial (Flachs) stammt aus Frankreich.

Alle Stoffe werden in einer Manufaktur in Frankreich gewebt und in der dortigen hauseigenen Näherei konfektioniert.

Garantiert kein Asien-Import!!!

Rezept für Baguette

1850 g Weizenmehl Type 550
350 g Dinkelmehl Type 630

1500 g Wasser (kalt)

70 g Malzmehl

30 g Salz

80 g Hefe

Mit ca. 200 g Weizenmehl, 150 g Wasser und der Hälfte der Hefe bereiten Sie am Vortag in der Knetschüssel einen Vorteig, den Sie zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zusammen mit den übrigen Zutaten wird am folgenden Tag ein nicht zu fester Teig bereitet.

Die Wassermenge kann je nach Mehlqualität etwas abweichend sein. Geben Sie zu Beginn des Knetvorgangs nur 90 % des Wassers zu, den Rest kurz vor Abschluss.

Sie sollten den Teig mind. 12 Min. in der Maschine intensiv kneten.Nach dem Knetvorgang lassen Sie den Teig auf einer gemehlten Tischfläche zugedeckt mit der Bäckerleine ca. 30 Min. ruhen.Jetzt formen

Sie kleine Teigkugeln mit ca. 350 g, die Sie wieder mind. 1 Std. zugedeckt auf der gemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit formen Sie aus den Teigkugeln straffe "Rollen/Stangen", die Sie entsprechend zur Gare abstellen und wieder eingeschlagen und zugedeckt in den Bäckerleinentüchern etwa auf die doppelte Größe aufgehen lassen.Optimal ist, wenn Sie die langen Teiglinge in der Bäckerleine so einschlagen, dass ausreichend Leine zur Verfügung steht, um die Teiglinge auf den Backschießer geben zu können (umkippen mit dem Tuch).Die Teilglinge über das Bäckerleinentuch auf einen mit Grießmehl bestäubten Brotschießer geben.

Die Baguettes werden mit einer Rasierklinge oder einem besonders scharfen Messer (Baugettemesser bei uns im Shop erhältlich) längs mit langen Schnitten eingeschnitten und mit etwas Wasser bestrichen /besprüht.

Jetzt werden die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen (250 ° C) auf das untere Drittel geschoben.

Der Ofen wird sofort auf 210 °C zurückgeschalten. Beste Backhitze ist eine ruhende Hitze (so wie im Steinbackofen, also kein Umluft Herd).

Die Backdauer beträgt ca. 18 -20 Min. (je nach Größe und Dicke der Baguettes. Die Baguettes können nach dem Auskühlen eingefroren und zum Verzehr einfach nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Die lange Ruhezeiten und der Vorteig in Verbindung mit den Leinentüchern geben dem Gebäck den unverwechselbaren Baguettegeschmack.